FERMENTASI ON LINE

Sacharomyces cerevisae

Pak, saya murid kelas 12 di jogja. saya mohon jawaban dan penjelasan dari soal di bawah ini:

Sekelompok siswa mengadakan percobaan fermentasi.

Kelompok A = melakukan percobaan dari beras ketan kemudian diberi ragi Saccharomyces dengan menggunakan kantong plastik yang tertutup rapat.
Kelompok B = melakukan hal yang sama bedanya pada sisi kiri dan kanan kantong tersebut dibuat lubang-lubang kecil.
Setelah beberapa hari kemudian, kedua kelompok mengamati hasil percobaannya. Pada kelompok A plastik pembungkus menggelembung dan berbau alkohol sedangkan hasil kelompok B berbau asam.
Apa yang menyebabkan bau asam pada kelompok B?
A. Beras ketan dan ragi yang digunakan tidak streril
B. Alkohol diubah menjadi asam oleh bakteri
C. Ragi yang digunakan tidak bereaksi
D. Beras yang digunakan kurang baik
E. Kelompok B dalam percobaannya salah prosedur.

mohon bantuannya. Terima kasih.

Fermentasi atau peragian adalah proses oksidasi yang berjalan dengan suasana anaerob
Fermentasi meskipun suasana anaerob tetap juga bisa dihasilkan energi untuk akhir prosesnya
enrgi itu seperti biasanya untuk menjalankan aktivitas hidupnya
Fermentasi sebenarnya adalah oksidasi atau respirasi biasa yang juga menghasilkan ATP maka ia digolongkan katabolisme
Hanya kalau fermentasi selalu energi yang dihasilkan sedikit , karena hanya berjalan dalam satu tahap saja yaitu tahap glikolisis yang suasananya anaerob
Untuk tahap DO , Siklus Krebs dan Tahap Transport elektron yang kesemuanya terjadi di mitolondria tidak terjadi OK

Pada fermentasi alkohol setelah Glukosa dirubah jadi asam piruvat melalui glikolisis dengan hasil 2 NADH & 2 ATP dan 2 Asam piruvat
Asam piruvatnya kemudian dirubah jadi asetaldehid dengan melepaskan CO2
Kemudian Asetaldehid mempunyai kemampuan sebagai akseptor ion H+ dari NADH sehingga terbentuk Etanol
Etanol sebagai hasil akhir ( eti alkohol /C2H5OH) yang kemudian sering disebut dengan alkohol ...OK

Dalam kasus plastik tertutup Glukosa tape akan diproses oleh Sacharomyces menjadi Piruvat - asetaldehid - Etanol
Sacharomyces ini cocok belkerja dalam kondisi anaerob seperti dalam suasana plastik yang tertutup rapat itu
karena suasana cocok bagi Sacharomyces sehingga plastik ketika dibuka rasanya ada bau alkohol(etanol) setelah akhir proses fermentasi
Perlu diketahui selain bau alkohol lingkungan dalam plastik juga hangat karena ada ATP
Dan jika dibungkus terus apabila proses tetp berjalan lama kelamaan plastik bisa meletus karena ada CO2 yang terlalu banyak OK

Pada plastik terbuka ( aerob) maka otomatis etanol yang ada akan bereaksi dengan oksigen , kemudian fermentasi berjalan aerob terjadi perubahan alkohol menjadi asam asetat sehingga rasanya asam karena rasa cuka (CH3COOH) dan tentu tape yang ada juga mengandung air karena ada oksigen , Fermentasi ini disebut fermentasi Asam Cuka OK

CH₃- CH₂OH + O₂ -> CH₃COOH + H + H₂O,

Jadi jawabannya B Ok baca ya fermentasi di blog pak is dicari lewat index hehehe salam kenal semoga jadi pertemanan yang baik hehehe

Skematik 3 jenis fermentasi